Зелёный гектар в мегаполисе

Выше и быстрее. Сколь далеки бы мы не были морально и технически от лозунгов социализма, но стремление залезть повыше с нами с тех самых пор, когда homo habilis еще не успел решить храбро ступить на землю и освоить приземлённое существование. Растения тоже стремятся вверх, в буквальном смысле - ближе к солнцу.

Возможно, именно это вдохновило агрономов на развитие тренда вертикальных ферм. Которые в угоду нашей цивилизации начали развиваться именно в городах: где мало места, зато много амбиций и инвесторов.

Вертикальное фермерство является наиболее популярной моделью сити-фермерства в городской среде. Эта концепция активно применяется в Европе, США, Японии и, недавно, в различных регионах России, включая Москву.

Зачем растить зелень в городах

Диксон Деспомье, профессор общественного здравоохранения и микробиологии Колумбийского университета, отмечает:

«Если бы каждый город в мире производил 10% своей пищи на своей территории, это позволило бы каждый год восстановить 34 тысячи гектаров земли для выращивания лесов».

Кроме того, сити-фермы играют важную роль в образовании. В городах дети сталкиваются с продуктами, уже упакованными в магазинах, в то время как на ферме они могут наблюдать процесс роста овощей, фруктов и других продуктов. Такое занятие помогает им понять, откуда происходят продукты, которые они потребляют, и приобщиться к природе. Кроме того, садоводство и контакт с природой способствуют отдыху и релаксации.

Местные хозяйства, которые поставляют экологически чистые продукты «прямо с грядки», предоставляют горожанам возможность получать свежие продукты, произведенные неподалеку от них. Сити-фермы, расположенные близко к рынкам сбыта, гарантируют прозрачность поставок и высокое качество продуктов без добавок, консервантов и пестицидов. Кроме того, уменьшается углеродный след благодаря короткому транспортному пути от фермы до потребителя.

Современные технологии вертикального фермерства позволяют контролировать и поддерживать оптимальные условия для роста растений, такие как температура, влажность, содержание углекислого газа, освещение, питательные вещества и кислотность почвы, в зависимости от конкретного вида выращиваемых растений. На такой ферме можно выращивать различные виды зелени, овощей, фруктов и цветов. Американские исследователи обнаружили, что самую большую прибыль приносят помидоры, салат, перец чили, болгарский перец, клубника, огурцы, листовые травы и зелень.

История городского земледелия

Концепция выращивания продуктов прямо в городе не является новой. Ее практиковали во времена военных конфликтов и продовольственных кризисов. Например, в период депрессии в 1893 году жители Детройта начали сажать картошку на незанятых городских участках. Во время Первой и Второй мировых войн в Великобритании, Канаде и США возникли так называемые «сады победы», где горожане выращивали овощи и фрукты для обеспечения населения. Эти небольшие фермерства снижали нагрузку на основные сельскохозяйственные предприятия, которые в первую очередь обслуживали нужды фронта.

Ученые из Института городского садоводства Корнельского университета обнаружили потенциал использования крыш в Нью-Йорке для развития сити-фермерства. Площадь крыш в городе составляет 15 482 гектара, что в 445 раз превышает размер общественных садов. Превращение даже небольшой части этих пространств в сити-фермы предоставляет огромные возможности для развития городского сельского хозяйства.

Горит «зеленый»

По мнению представителей отрасли, для начала бизнеса может потребоваться около 500 тысяч рублей. Мария Дмитриева, основательница ижевской сити-фермы «Зеленая фея», отмечает, что ежемесячный доход может достигать до 150 тысяч рублей, а окупаемость бизнеса составляет около 2 лет. При планировании бизнеса важно учесть каналы сбыта и изучить спрос. Мария поддерживает собственный розничный магазин, участвует в ярмарках, продвигает свой бренд через социальные сети и онлайн-площадки, такие как «Свое Родное», специализирующиеся на фермерской продукции.

Основатели удмуртского КФХ «За Зелень!» Татьяна и Роман Кирдяновы отмечают, что величина начальных инвестиций зависит от выбранных культур для выращивания. Например, гидропонная установка стеллажного типа может обойтись в 60 тысяч рублей, в то время как профессиональная всесезонная теплица площадью 450 квадратных метров потребует вложений в размере 5-6 миллионов рублей. Супруги оценивают средний доход в своей отрасли примерно в 200 тысяч рублей.

Верхний порог входа в сити-фермерство редко превышает 10 миллионов рублей. Однако, создание такое предприятия требует немалых сил и средств. Необходимо заранее учесть рынки сбыта и наличие ниши, потребительский интерес; заручиться поддержкой профессионального коллектива, найти помещение в аренду, закупить достаточно сложное оборудование, а также включить в бизнес-план обслуживание техники и оплату услуг коммунальных служб.

Современные технологии позволяют выращивать широкий спектр культур на сити-фермах, включая зелень, травы, клубнику, баклажаны и грибы. Популярными ягодами являются жимолость и земляника. Также на фермах можно выращивать цветы, такие как тюльпаны, нарциссы и герберы. Среди трав популярны мята и базилик, а среди салатов - руккола и айсберг.

Мицелий на высоте

Если можно растить в городе, стремясь вверх, редиску и огурцы, то почему бы не грибы? В 2020 году глобальная индустрия выращивания грибов оценивалась примерно в 46 миллиардов долларов, а ожидается, что ее годовой темп роста составит около 9,5% в период с 2021 по 2028 год. Грибы могут быть выращены в закрытых помещениях, таких как подвалы, и легко доступны в любом городе. Незанятые парковки, бомбоубежища, офисы, склады, заводы и погреба могут послужить отличными местами для выращивания грибов. Для их выращивания не требуется много света и тепла, поэтому расходы на энергию могут быть снижены по сравнению с другими формами городского фермерства.

Один из примеров грибного фермерства - компания GroCycle из Великобритании. Они использовали третий этаж пустующего офисного здания в центре Эксетера, чтобы создать комнаты для разных стадий процесса выращивания грибов вешенок. Каждую неделю они собирали сотни килограммов кофейной гущи из городских кафе на своих велосипедах и использовали ее в качестве субстрата для выращивания грибов. Фермеры еженедельно собирали в среднем 75 килограммов вешенок в комнате площадью 20 квадратных метров и незамедлительно доставляли их клиентам.

Однако GroCycle - не единственная компания, занимающаяся грибным фермерством. В Нидерландах грибы выращивают в старом бассейне, который затем был перенесен в транспортные контейнеры после пожара. В Бельгии также производят грибы на кофейной гуще и продают готовые наборы для выращивания грибов дома, так же, как и GroCycle. Одним из австралийских проектов, в котором участвует Адам Сэйнер, один из основателей GroCycle, является Life Cykel, который помогает создавать грибные фермы в других городах. Это свидетельствует о том, что идея городского грибного фермерства получает все большую популярность и продолжает развиваться.

Современные технологии позволяют выращивать широкий спектр культур на сити-фермах, включая зелень, травы, клубнику, баклажаны и грибы. Популярными ягодами являются жимолость и земляника. Также на фермах можно выращивать цветы, такие как тюльпаны, нарциссы и герберы. Среди трав популярны мята и базилик, а среди салатов - руккола и айсберг.

В начале было небо

Первой коммерческой вертикальной фермой в мире является сингапурская ферма Sky Greens. Jack Ng, основатель компании Sky Greens, представил первую версию своей системы в 2009 году. С тех пор его инновационная вертикальная ферма и компания получили признание правительства Сингапура, а также были удостоены множества наград.

На вертикальных стеллажах в форме буквы «А», изготовленных из алюминия и стали, растения размещаются в лотках. Эти стеллажи масштабируются и вращаются в течение дня, обеспечивая каждому ростку необходимое количество воды и солнечного света. Для выращивания растений может использоваться почва или гидропоника.

Вращение лотков осуществляется с помощью уникальной запатентованной системы, использующей гидравлический привод и силу течения воды и гравитации. Для питания одного стеллажа весом 1,7 тонны и высотой 9 метров требуется всего 40 Вт энергии и 0,5 литра воды. Вода хранится в закрытом подземном резервуаре, где проходит переработку и может быть повторно использована.

В основном Sky Greens используется для выращивания овощей, традиционных для азиатской кухни, таких как китайская капуста и «nai bai», но система также может использоваться для производства других фруктов и овощей.

Зеленые крыши больших городов

Одной из компаний, активно занимающихся фермерством на крышах Большого Яблока является Brooklyn Grange. С 2010 года они преобразуют крыши Нью-Йорка в зеленые оазисы. Их фермы занимают площадь 2,2 гектара на трех крышах города и производят более 44,4 тонн продуктов в год. Сити-фермеры продают свой урожай на рынках и через розничных продавцов.

Команда Brooklyn Grange не только выращивает растения на крышах, но и разрабатывает проекты других сити-фермерств, способствует устойчивому городскому развитию, проводит образовательные программы и развлекательные мероприятия в своих садах, чтобы популяризировать местное производство продуктов. Они также сотрудничают с общественными организациями в рамках «программы справедливого распределения», предоставляя свыше 30% урожая бесплатно малоимущим жителям Нью-Йорка.

Примеры фермерства на крыше не ограничиваются только Нью-Йорком. В Париже располагается самая большая ферма на крыше площадью 14 тысяч квадратных метров. В Брюсселе на крыше супермаркета выращиваются более 60 видов растений, в то время как в Гонконге ферма находится на высоте 300 метров. Бостонская больница использует свою крышу для выращивания растений, которые затем используются в приготовлении пищи для пациентов. Кроме того, в Германии на крышах разводят рыб, а в Москве городские пчелы находят свое жилье.

Морковка из Интерстеллара

Недавно компания Futura Gaïa на мероприятии medFEL 2023 представила иинновационную вертикальную ферму. Вращающийся цилиндр вокруг осветительной лампы, и сила вращения позволяет воде постепенно достигать корней растений, используя силу тяжести. Вся система полностью автоматизирована и идеально подходит для выращивания органических культур, поскольку позволяет использовать живую почву и биопродукты для растений.

Futura Gaïa, стартап из Франции, расположенный на юге страны, специализируется в разработке и продаже готовых вертикальных ферм. Они являются единственной компанией на рынке с контролируемой средой, предлагающей ротационную геопонику - инновационное решение для городского фермерства.

Плюс решения еще и в экономном потреблении. Ферме необходимо минимальное количество воды, не нужны фугнициды, ну и, конечно, им не требуюся обширные площади. Компания привлекла 2,5 миллиона евро финансирования в 2020 году и построила свою первую закрытую ферму площадью 1 900 квадратных метров в Тарасконе, Франция. Эта ферма включает 50 систем выращивания, объединяющих агрономические и технологические инновации.

Освещение в центре цилиндра обеспечивает равномерное распределение световых волн, а цифровой мониторинг растений осуществляется в режиме реального времени. Уход за растениями полностью автоматизирован. Данные о производственных партиях постоянно отслеживаются с помощью меток RFID. Робот-манипулятор отвечает за извлечение и вставку контейнеров в систему.

Сити-ферма на Ямале

В 2023 году на Ямале открылось «зелёное пространство», где вместе работают сити-ферма, кафе и магазин - автор проекта Данила Зеленцов, который одержал победу и завоевал грант «Агростартап» за 2022 год.

Принцип работы фермы заключается в выращивании растений без почвы, используя питательный раствор вместо традиционной земли. Многоярусное вертикальное размещение позволяет эффективно использовать площадь для выращивания. На сити-ферме в настоящее время выращивается более 20 видов культур, как сообщает пресс-служба правительства Ямало-Ненецкого автономного округа.

Сейчас фермер возделывает более 20 видов культур. Любой желающий может посетить производственную площадку «Эко-точка». Жители и гости Губкинского смогут не только увидеть процесс выращивания укропа, петрушки, кинзы, но и насладиться свежим зеленым коктейлем, а также приобрести ароматные и полезные травы.

К 2050 году прогнозируется, что население Земли достигнет 9,7 миллиарда человек. Для обеспечения пищей столь большого числа людей, мировой пищевой промышленности необходимо увеличить свою производительность на 70% в течение ближайших 30 лет. Поэтому всем сферам, в том числе АПК приходиться осваивать все оси развития - двигаться вверх не только по объёмам, но по инновациям и актуальности идей.

Источник: «АПК Эксперт»